الزعفران الإيراني المعروف باسم “الذهب الأحمر” ، الزعفران مكون سحري في الثقافة الفارسية ، من الأطعمة العطرية والحلويات الملونة ، إلى الطب الفيزيائي والروحي. لطالما كانت البهارات باهظة الثمن من السلع التي يرتفع الطلب عليها ، بل إنها أشعلت فتيل حرب عام 1374 في وسط أوروبا. لكن دعونا نلقي نظرة فاحصة على الزعفران في إيران.
من أين أتى الزعفران؟
يزعم اليونانيون أن الزعفران جاء من أرضهم أولاً ، قل ذلك لأي إيراني وسوف تضحك! تقول فرضية أقوى أن زراعة الزعفران تمت لأول مرة في إيران. الحجج حول أصول التوابل الثمينة لا حصر لها ، لذلك دعونا نلقي نظرة على حقيقة أن الإيرانيين حاليًا هم أكبر منتجي الزعفران في العالم (85 ٪ من الزعفران في العالم يزرع في عام ، حوالي 390 طنًا!) العدد ضخم ، مع الأخذ في الاعتبار أن كل 500 وصمة من الزعفران تزن جرامًا واحدًا فقط.
موسم الحصاد
كل عام ، يبدأ موسم حصاد الزعفران في أوائل نوفمبر. في حين أن معظم النباتات الأخرى قد اختفت ، فإن الزهور الأرجوانية الزاهية تغطي الحقول وتخلق مناظر طبيعية رائعة في المناطق الجافة في إيران. يقع منتجو الزعفران الرئيسيون في إيران في الجانب الشرقي من البلاد. إذا كنت ترغب في رؤية أكبر سوق ، فتوجه إلى مشهد ، والتي تشتهر أيضًا بأهميتها الدينية. ولكن إذا كنت أكثر فضولًا بشأن مصدر الزعفران ، فتذكر مدن Gonabad و Torbat Heydariyeh و Taybad و Khaf و Kaen. تقع جميع هذه المدن في منطقة خراسان ويبدأ موسم الحصاد في حوالي 1 نوفمبر ، ويستمر حوالي أسبوعين ، على الأكثر ثلاثة أسابيع.
يبدأ حصاد الزعفران قبل شروق الشمس ، عندما لا تفتح الأزهار بعد. يتوجه الرجال والنساء إلى الحقل ويبدؤون في قطف الزهور بأسرع ما يمكن ، مع أول أشعة الشمس ، تتفتح الأزهار بطريقة سحرية في فعل مفاجئ. يتوقف العمل في حوالي الساعة 9 صباحًا عندما يتم نقل الزهور إلى منطقة مظللة للفصل. يجلس الجميع حول كومة ضخمة من الزهور ويخرجون بعناية الوصمات الثلاثة. هل تتذكر 500 وصمة عار مقابل جرام من الزعفران؟ يستغرق إنتاج جرام واحد فقط حوالي 167 زهرة زعفران. هذا هو السبب في أن الزعفران ثمين للغاية.
