Иранский шафран, известный как «красное золото», шафран — волшебный ингредиент в персидской культуре, от ароматных продуктов и красочных десертов до физической и духовной медицины. Дорогая специя долгое время пользовалась большим спросом и даже спровоцировала войну в 1374 году в Центральной Европе. Но давайте подробнее рассмотрим шафран в Иране.
Откуда появился шафран?
Греки утверждают, что шафран впервые появился на их земле, расскажите об этом любому иранцу, и вы получите смех! Более сильная гипотеза гласит, что шафран впервые выращивали в Иране. Споры о происхождении драгоценной специи бесконечны, поэтому давайте посмотрим на тот факт, что в настоящее время иранцы являются крупнейшими производителями шафрана в мире (85% мирового шафрана, выращиваемого за год, примерно 390 тонн!) Цифра огромна, если учесть, что каждые 500 рыльц шафрана весит всего один грамм.
Сезон жатвы
Ежегодно в начале ноября начинается сезон сбора урожая шафрана. В то время как большая часть другой растительности исчезла, яркие фиолетовые цветы покрывают поля и создают выдающийся пейзаж в засушливых регионах Ирана. Основные производители шафрана в Иране расположены в восточной части страны. Если вы хотите увидеть самый большой рынок, отправляйтесь в Мешхед, который также известен своим религиозным значением. Но если вам больше интересно, откуда берутся шафран, вспомните города Гонабад, Торбат-Хейдария, Тайбад, Хаф и Каен. Все эти города расположены в районе Хорасана, и сезон сбора урожая начинается примерно с 1 ноября, длится около двух, максимум трех недель.
Сбор шафрана начинается до восхода солнца, когда цветы еще не распустились. Мужчины и женщины направляются в поле и начинают собирать цветы так быстро, как только могут, с первыми лучами солнца цветы волшебным образом распускаются внезапно. Работа прекращается около 9 утра, когда цветы уносят в затененное место для отделения. Все сидят вокруг огромной кучи цветов и осторожно вынимают три рыльца. Помните, 500 рыльц на грамм шафрана? Чтобы получить всего один грамм, требуется около 167 цветков шафрана. Вот почему шафран так ценен.
